Glucose caseira

 Quem gosta de fazer bolos decorados seja como produção caseira (só para familiares), seja para vender, ja viu que em algumas receitas de cobertura, é pedido um ingrediente chamado "glucose".
             Nada a ver com aquela glucose famosa, a glucose de milho, que surgiu na década de 70.
             Em alguns casos aquela glucose pode até ser usada, mas vai mudar a textura e a cor de muitas receitas.
             A glucose usada para fazer massa de pastilhagem, por exemplo, é aquela incolor, vendida em lojas de artigos para confeitaria e até em grandes supermercados.
             Mas, às vezes acontece de não termos o produto à mão, ou porque o nosso estoque acabou ou porque em nossa cidade não tem.
             Então lá vai uma receita caseira para estes momentos:
, muitos têm tentado fazer esta receita e não tem dado muito certo, mas quero frisar uma coisa que pode mudar isso.
             Esta receita é uma receita emergencial então deve ser feita apenas quando estamos sem o produto industrializado à mão.
             O detalhe que não frisei, até porque é automático para mim fazer e já usar, é que esta receita deve ser usada ainda morninha, antes de esfriar totalmente porque, em geral, cristaliza.
     Então se você vai fazer uma bala, doce ou mesmo está fazendo pasta americana e percebeu ou quis fazer a glucose em casa, faça a glucose na quantidade mais próxima do que vai precisar e use-a morninha. Ela já estará na textura certa para uso.

              Ingredientes:

               - 300 g de açúcar comum;
               - 150 ml de água filtrada.

               Ou seja, para cada medida de açúcar use metade de água (2 copos de açúcar para 1 de água).
               Fica mais fácil medir.

        
               Misture os 2 e leve ao fogo, sem mexer mais, deixando ferver até chegar ao ponto de fio forte ou mesmo bala mole.
               NÃO mexa mais na panela se o fogo estiver ligado.
               De preferencia nem use o fogão para outras preparações enquanto a calda não estiver pronta, para evitar movimentos na panela da calda. 
               Mexer na calda com uma colher ou mesmo apenas no cabo da panela, girando-a, vai fazer a calda açucarar. 
               So vigie a calda, sem mexer para que ela não passe do segundo ponto, senão ela começa a mudar de cor, o que não vai interferir na textura, mas pode atrapalhar se você pretender fazer uma massa de pastilhagem bem branquinha.
               Quando você sentir que as borbulhas aumentaram de tamanho, diminuiram a velocidade e a calda parece encorpada, mergulhe uma colher bem seca, com muito cuidado, e retire uma porção da calda.
               Espere a calda da colher esfriar um pouco e vire a colher.
               Se formar uma gota e depois um fio grosso, que por fim vai virar um fio fino e flexível, está no ponto. 
               Desligue o fogo e, sem mexer na panela, deixe a calda amornar até quase esfriar.
               Só então envaze.
               Enfim, é experimentando que você vai chegar no ponto certo.

               Bons experimentos!